ياسر الجرجورة - الرياض - السبت 18 مارس 2023 10:22 صباحاً - من أحب وأشهر الأصناف على السفرة العربية، لكنه في تحضيره يحتاج إلى الكثير من الخطوات والوقت والمجهود، ما بين السلق وتقطيع أوراقه والحشو، خطوات كثيرة ومتعددة مما يجعل فكرة عمله مجهدة وغالبًا ما تنتهي بالتراجع عنه وتحضير أي أكلة أخرى أبسط في خطوات عملها ،لف محشي الكرنب .

وبعيدًا عن طريقة حشو الكرنب التي تعتمد على خلطة الأرز بالخضروات والتوابل، إليك طريقة سهلة للف أوراق محشي الكرنب والتي تعتبر من أصعب مراحل تحضيره ،للشيف نجلاء الشرشابي .

طريقة لف محشي الكرنب بالمقص

تعتمد طريقة اللف المبسطة على “المقص” وليس السكين كما اعتدنا على تقطيعه، ما يضمن لك عدم تجريح أصابعك والانتهاء من لف أوراق المحشي في وقت سريع.

سلق الكرنب كامل دون تقطيع:

-ازيلي رأس الكرنب وفرغيها بيدك من القلب

-تسلق الكرنبة على بعضها في حلة واسعة مقاسها مناسب، ضعيها في ماء مغلي مع القليل من الملح والكمون دون تقطيع.

-اغمري الكرنب في الماء بيدك أو بملعقة ولفها في الماء حتى يدخل الماء المغلي في التجويف الذي تم عمله في الرأس

-قلبي الكرنب على جانبيها حتى تنضج الأوراق الخارجية

-ازيلي أوراق الكرنب واحدة تلو الأخرى عندما تشعري بنضجها

-ضعي أوراق الكرنب مفرود في طبق بجانبك

-قومي بعمل تلك الخطوات حتى تمام الانتهاء من ورق الكرنبة

تقطيع ولف أوراق الكرنب بالمقص

-بمقص نظيف، امسكي بكل ورقه كاملة بشكل طولي، وتخلصي من العرق السميك في طرف الورقة

– بنفس وضعية ورقة الكرنب في يدك، قومي بتقطيعها إلى أجزاء باستخدام المقص

– قومي بفرد كل ورقة من الكرنب الآن وحشوها ثم قطعها بطرف يدك، وفقًا لحجم أصابع المحشي التي تريدينها.

-استمري بعمل نفس الطريقة لكافة أوراق الكرنبة

بعد الانتهاء من تقطيع ولف أوراق الكرنب بالمقص، قومي بتسويته وتمتعي بأشهى حلة محشي كرنب، فقط اتبعي الخطوات السابقة من طريقة سهلة لتقطيع الكرنب واحصلي على حلة محشي جاهزة للتقديم في أسرع وقت.

خطوات تخزين الكرنب

1- يسلق الكرنب في ماء مغلي.

2- يُزال عرق الكرنب من منتصف كل ورقة.

3- تلف ورقة الكرنب بشكل أفقي باتجاه الوضع الصحيح للعروق الممتدة بها.

4- نقطع ورقة الكرنب الكاملة الملفوفة بالأحجام حسب رغبتنا لتحضير أصابعه فيما بعد.

5- نضع لفائف الكرنب على وضعها في أكياس التخزين ونحفظها في الفريزر.