ابوظبي - ياسر ابراهيم في الأربعاء 23 فبراير 2022 02:35 مساءً - بعض الأطعمة المطبوخة في طباخ بطيء تحمل مخاطر صحية ، في حين أن البعض الآخر لن يكون مذاقه جيدًا.
يمكن أن يكون طباخك البطيء منقذًا حقيقيًا للحياة. في معظم الأوقات ، يمكنك فقط إلقاء مجموعة من المكونات والسماح للجهاز بأداء مهامه أثناء قيامك بتنفيذ المهام. عندما يحين وقت العشاء ، سيكون لديك طبق يتم طهيه بنكهات لذيذة لساعات.
ولكن في حين أن جهاز الطهي البطيء يمكنه طهي أي شيء تقريبًا ، إلا أن هناك العديد من الأطعمة التي لا يجب عليك وضعها أبدًا. بعضها ينطوي على مخاطر صحية ، في حين أن البعض الآخر لن يكون طعمه جيدًا.
1. المحار إلى جانب النتن الذي يحتمل أن يتسبب في انتشار رائحة الطهي البطيء ، هناك سبب وجيه آخر لتجنب وضع المحار في الجهاز. تشرح الشيف وصانع الوصفات جيسيكا راندهاوا أن المحار "يطبخ بسرعة حقًا ، وهو عكس ما تم تصميمه لطباخ بطيء. عند طهي المحار ببطء ، يميل لحم المحار الهش إلى التفكك."
على الرغم من أن الأسماك العادية أكثر إحساسًا بالقلب ، إلا أنها توصي أيضًا بإبقائها خارج الطباخ البطيء ، لأنها لا تزال طرية إلى حد ما و "تميل إلى الانهيار عند طهيها ببطء".
2. اللحوم المجمدة تحذر وزارة الزراعة الأمريكية (USDA) من وضع أي لحوم مجمدة في طباخك البطيء. تقول الوكالة: "قم دائمًا بإذابة اللحوم أو الدواجن قبل وضعها في الطباخ البطيء".
"إذا وضعت لحومًا أو دواجن مجمدة في قدر بطيء ، فقد تستغرق وقتًا طويلاً في الذوبان ، وتسمح للبكتيريا بالتكاثر ، وتجعلك مريضًا." سيضمن استخدام الطعام المذاب أيضًا أن يتم طهي وجبتك بشكل متساوٍ وعلى طول الطريق ، كما تلاحظ وزارة الزراعة الأمريكية.
3. الفلفل الحار بينما قد يبدو وضع حفنة من الفلفل الحار في طباخك البطيء طريقة بسيطة لإضافة بعض النكهة إلى طبقك ، فقد يؤدي ذلك إلى نتائج عكسية عليك. يحذر رانداوا من استخدام هذه التوابل المضافة بحذر ، لأن "الفليفلة تميل إلى الانتشار فوق القدر بأكمله خلال عملية الطهي البطيئة الممتدة."
نظرًا لأنه يكاد يكون من المستحيل التخلص من الحرارة الزائدة ، تقترح ، "إذا لم تكن متأكدًا من درجة حرارة بعض أنواع الفلفل الحار ، فمن الأفضل أن تكون خفيفًا إذا كانت الوصفة تتطلب ذلك في البداية وإضافة المزيد في نهاية وقت الطهي إذا كنت لا تزال نريد المزيد من الحرارة عند اختبار الطعم ".
4 الفاصوليا الجافة الفاصوليا عنصر أساسي في العديد من الوصفات المحببة للطبخ البطيء ، من الفلفل الحار إلى الحساء. ومع ذلك ، فإن إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) تحذر من رمي الفاصوليا في طباخك البطيء دون تحضيرها بشكل صحيح أولاً.
في كتاب "Bad Bug Book" الصادر عن إدارة الغذاء والدواء ، أوضحت الوكالة أن الفاصوليا تحتوي على سموم تسمى الليكتين ، وأن أجهزة الطهي البطيئة لا تسخن بدرجة كافية لتدميرها.
قبل صب الفاصوليا في الطباخ البطيء ، تحتاج إلى تكسير السموم. تستشهد إدارة الغذاء والدواء الأمريكية بدراسة في المملكة المتحدة تقول إنه يجب نقع الفاصوليا في الماء لمدة خمس ساعات على الأقل.
بعد ذلك يجب استبدال الماء بالمياه العذبة وغلي الفاصوليا لمدة 30 دقيقة على الأقل. بمجرد اكتمال هذه العملية ، يمكنك إضافة الفاصوليا بأمان إلى جهاز الطهي البطيء.
5. الحليب تتطلب الكثير من الوصفات الحليب للمساعدة في جعل طبقك أكثر دسمًا. ومع ذلك ، يقول الخبراء أنه يجب عليك تجنب استخدام الحليب في طباخ بطيء - وإذا لزم الأمر ، يجب أن تكون استراتيجيًا بشأن كمية وتوقيت الإضافة.
تقول ديفيا راج ، الخبيرة في علوم الأغذية: "لا ينبغي طهي الحليب ومنتجات الألبان الأخرى ببطء لأن الطهي البطيء والمطول قد يتسبب في انفصالها وتجفيفها".
يقترح الشيف ومطور الوصفات ديفان كاميرون ، "إذا كان عليك حقًا إضافة منتجات الألبان إلى الطباخ البطيء ، فقم بإضافتها في نهاية الطهي." إذا قمت بإضافته في وقت مبكر جدًا ، فسوف يجعل طبقك مكتنزة بالحليب الرائب.
7. الخضروات المائية غالبًا ما تساعد الخضار في ملء الوصفة ، لكن بعض الخضار لن تصمد جيدًا في الطباخ البطيء. يحذر الخبراء من وضع الخضار ذات الأساس المائي ، مثل القرنبيط أو الباذنجان أو الكوسة أو البروكلي ، في أحد هذه الأجهزة.
تقول خبيرة الوصفات لورا ريترمان إنه إذا كان يجب عليك وضعها في الطباخ البطيء ، فيجب عليك إضافتها لاحقًا ، حتى تقضي وقتًا أقل في الطبخ. وتقول: "تُطهى هذه الخضار بسرعة ، وإذا تم تسخينها معظم اليوم ، فإنها ستصبح هريسة".
المصدر: Eat This Not That
